Αφού πρώτα σοτάρετε το κατσικάκι, θα το ανοίξετε και θα απλώσετε πάνω του ένα μείγμα που συνδυάζει φέτα και σπανάκι, λίγο τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί, τραγανό κουκουνάρι, άνηθο, ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και σκόρδο. Δοκιμάστε το: αυτή η ζουμερή και πεντανόστιμη γέμιση με το έντονο ελληνικό χρώμα κάνει πραγματικά τη διαφορά.

Υλικά:

2 κιλά κατσικίσιο κρέας (ενιαίο κομμάτι από σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο)
500 γρ. σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
250 γρ. τριμμένη φέτα
50 γρ. κουκουνάρι
2 ασπράδια
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
½ ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
ξύσμα από 1 λεμόνι
250 ml λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σπανάκι και το σκόρδο σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε με το τριμμένο ψωμί, τη φέτα, τον άνηθο, το κουκουνάρι, τα ασπράδια και το ξύσμα λεμονιού.

Χαράξτε το κρέας και ανοίξτε το σε μια μεγάλη φέτα, αλατοπιπερώστε και απλώστε το μείγμα με το σπανάκι.

Τυλίξτε το ρολό και βάλτε το σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού. Τυλίξτε το και βάλτε το σε ένα βαθύ σκεύος.

Ρίξτε το κρασί και 250 ml νερό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 2 ώρες.

Πηγή: ethnos