Υλικά:

1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι ολικής άλεσης
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

Βάλτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας σε μισό φλιτζάνι νερό και ρίξτε τον στα λαχανικά. Αλατίστε, προσθέστε το βασιλικό και το θυμάρι και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και στραγγίστε τα. Ανακατέψτε τα με τη σάλτσα των λαχανικών και σερβίρετε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: ethnos