Τρίτη, 02 Ιουνίου 2020 06:21

Σπαγγέτι ολικής άλεσης με λαχανικά - Mια γρήγορη συνταγή

Μια εύκολη και γρήγορη καθημερινή συνταγή, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, κατάλληλη και για τους διαβητικούς: μια μακαρονάδα πλούσια σε λαχανικά, που δεν χάνει τη γεύση και την εικόνα της λαχταριστής πάστας κι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Λίγη τριμμένη παρμεζάνα βάζει την τελική πινελιά.

Υλικά:

1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι ολικής άλεσης
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

Βάλτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί με το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας σε μισό φλιτζάνι νερό και ρίξτε τον στα λαχανικά. Αλατίστε, προσθέστε το βασιλικό και το θυμάρι και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά.

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και στραγγίστε τα. Ανακατέψτε τα με τη σάλτσα των λαχανικών και σερβίρετε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή: ethnos