Λίγη παρμεζάνα, μαϊντανός και φρεσκοτριμμένο πιπέρι βάζουν την τελική πινελιά, ενώ οι τραγανές, σκορδάτες μπρουσκέτες της πάνε πολύ.

Υλικά:

250 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. πράσα ψιλοκομμένα
1 κιλό πατάτες
2 λίτρα ζωμός κρέατος ή λαχανικών
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
αλάτι, πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για τις μπρουσκέτες:
8 φέτες χωριάτικο ζυμωτό ψωμί
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες.

Σοτάρετε το μπέικον με το βούτυρο και ρίξτε τα κρεμμύδια, τα πράσα και τις πατάτες.

Προσθέστε το ζωμό, το τζίντζερ και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.

Πολτοποιήστε τη σούπα με τη ράβδο του μπλέντερ.

Για τις μπρουσκέτες: ανακατέψτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο με το σκόρδο, αλείψτε τις φέτες του ψωμιού και ψήστε στους 180ο C για 10 λεπτά.

Σερβίρετε τη σούπα με το μαϊντανό και την παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδέψτε με τις μπρουσκέτες.

Πηγή: ethnos