Χρόνος: 30 λεπτά για την παρασκευή και 8 ώρες στο ψυγείο
Μέτριας δυσκολίας
Για την πανακότα
250 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
1 λουβί βανίλια, χαραγμένο κατά μήκος με τη μύτη ενός μαχαιριού
6 φύλλα ζελατίνας (μουσκεμένα σε κρύο νερό να μαλακώσουν)
Για το γλυκό πέστο βασιλικού
1/2 λίτρο σιρόπι παγωμένο (1/2 λίτρο νερό και 1/2 κιλό ζάχαρη)
ξύσμα και χυμό από 2,5 λεμόνια
χυμό από 1 λάιμ
20 φύλλα βασιλικού
Για τη μινεστρόνε φρούτων
100 γρ. ανανά
100 γρ. μάνγκο
100 γρ. φράουλα
100 γρ. ροδάκινο
100 γρ. ακτινίδιο
100 γρ. μούρα
50 γρ. ζάχαρη
5-6 φύλλα βασιλικό, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους, σε ένα μεταλλικό μπολ. Προσθέτουμε τα σποράκια από το λουβί της βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε το μπολ να βράσει σε σκεύος μπεν μαρί, μέχρι να φτάσει τους 80°-82°C, και τότε ρίχνουμε τις ζελατίνες. Περνάμε το μείγμα από σήτα και μοιράζουμε σε ατομικά φορμάκια. Αφήνουμε την κρέμα να χλιάνει λίγο και βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο, για τουλάχιστον 8 ώρες.
Για το γλυκό πέστο βασιλικού, βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα φύλλα βασιλικού.
Για τη μινεστρόνε φρούτων, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
Την ώρα του σερβιρίσματος, αναποδογυρίζουμε ένα-ένα τα φορμάκια στα πιάτα και τα γαρνίρουμε με τη μινεστρόνε των φρούτων και το γλυκό πέστο.
Σημ. Αν θέλουμε να δώσουμε στην κρέμα μια διαφορετική γεύση, π.χ. καφέ, πριν ρίξουμε τις ζελατίνες, προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ. Και για οποιαδήποτε άλλη γεύση, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Σημ. Αν περισσέψει πέστο, μπορούμε να το φυλάξουμε, κλεισμένο σε σακουλάκια, στην κατάψυξη. Το σιρόπι, που σίγουρα θα περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για καιρό.
