Σάββατο, 30 Νοεμβρίου 2019 06:45

Tορτιλιόνι αλά Νόρμα

 H pasta alla Norma είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Κατάνια, στη Σικελία, η οποία φημολογείται ότι πήρε το όνομά της από τη Νόρμα του Vincenzo Bellini, όταν ο Σικελός ποιητής Nino Martoglio, ενθουσιασμένος από τη γεύση των ζυμαρικών του, αναφώνησε «Norma!», παραβάλλοντάς τα με την αγαπημένη του όπερα.

Tortiglioni alla Norma (Τορτιλιόνι αλά Νόρμα)

Χρόνος: 35 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 

500 γρ. tortiglioni, bavette ή άλλα κοντά ζυμαρικά, όπως σέλινο, rigatoni, penne rigate,

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους 1-2 εκ.

1 κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 γεμάτη χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

200 γρ. ricotta salata (ξερή ρικότα)*

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι καυτερό

 λίγη ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι πολύ ξινές

1 κ.σ. κάππαρη (προαιρετικά)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Αλατίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Τους στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν. Τους απομακρύνουμε και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Στο ίδιο ελαιόλαδο τηγανίζουμε την κάππαρη (αν χρησιμοποιήσουμε) για 1-2 λεπτά. Εν τω μεταξύ σοτάρουμε το σκόρδο σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να τηγανιστεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να πήξει. Βράζουμε τα bavette σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στραγγίζουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τον βασιλικό –κρατάμε λίγο για γαρνίρισμα– και την κάππαρη και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε από πάνω το τυρί και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα βασιλικού.

* Η ricotta salata δημιουργείται από τη φρέσκια ρικότα, που αλατίζεται (salata = αλατισμένη), συμπιέζεται και μένει για να στεγνώσει για τουλάχιστον 90 ημέρες. Μπορεί να αντικατασταθεί με μυζήθρα ή ξηρό ανθότυρο.

Πηγή: ethnos