Αγοράστε κατά προτίμηση σπανάκι μη συσκευασμένο, πλύντε το καλά πριν τη χρήση. 

Υλικά:

• 2 κούπες ρύζι arborio
• 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 300 γραμμάρια σπανάκι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• Παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση: 

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα
• Ρίχνουμε το ρύζι, σοτάρουμε για 2 λεπτά
• Σβήνουμε με το κρασί, για 1 λεπτό
• Προσθέτουμε καυτό νερό σιγά σιγά, όσο πάρει για να γίνει al dente
• Ανακατεύουμε συχνά, όπως το ριζότο
• Σε τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι (αν θέλετε, βάζετε και μανιτάρια)
• Μόλις το ρύζι τραβήξει όλο το ζωμό, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι
• Σερβίρετε με παρμεζάνα τριμμένη

Πηγή: iefimerida