Τετάρτη, 19 Σεπτεμβρίου 2018 06:37

Mille Crêpes - Tο πιο εμβληματικό γλυκό της Νέας Υόρκης

H Lady M είναι ένα από τα πιο εμβληματικά pastry shop της Νέας Υόρκης.

Ο ιδιοκτήτης Ken Romaniszyn άνοιξε την Lady M στην Upper East Side της Νέας Υόρκης το 2004. 14 χρόνια μετά, όλοι μιλάνε για τα εκπληκτικά γλυκά του, τα οποία έχει εμπνευστεί από τα όμορφα ιαπωνικά επιδόρπια που είναι ελάχιστα γλυκά αλλά πολύ νόστιμα.

Υπάρχει ωστόσο ένα γλυκό, ένα κέικ-τούρτα, για το οποίο κυριολεκτικά οι Νεοϋορκέζοι, αλλά και όσοι γνωρίζουν, σχηματίζουν ουρές εκατοντάδων μέτρων στους δρόμους, προκειμένου να το γευτούν.
Αυτό το -τόσο όμορφο που σχεδόν λυπάσαι να το φας- κέικ, είναι τόσο νόστιμο που κανείς δεν μπορεί να ξεχάσει τη γεύση (αλλά και την υφή του).

Ονομάζεται Mille Crêpes, κατά το Μille feuille και σημαίνει χίλιες κρέπες. Φτιάχνεται βάζοντας τη μία κρέπα πάνω στην άλλη και στη μέση, την κρέμα που επιθυμείτε.

Εμείς βρήκαμε για εσάς τη συνταγή της Lady M.. Εσείς δεν έχετε παρά να την ακολουθήσετε.

Συστατικά:

Για το μείγμα κρέπας:

6 κουταλιές βούτυρο

3 φλιτζάνια γάλα

6 αυγά

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι

7 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Μία πρέζα αλάτι

Για την κρέμα βανίλιας:

2 φλιτζάνια γάλα

1 στικ βανίλιας, ανοίξτε και ξύστε το

6 κρόκοι αυγών

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι κορν φλάουερ, κοσκινισμένο

3 ½ κουταλιές βούτυρο

Για τη συναρμολόγηση:

Φυτικό λάδι

2 φλιτζάνια κρέμα σαντιγί

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ή περισσότερο

Εκτέλεση:

Κάντε από την προηγούμενη μέρα, το μείγμα για την κρέπα και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Μείγμα για κρέπες

• Σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει

• Αφήστε το στην άκρη

• Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ατμίσει και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά

• Με ένα μίξερ με μεσαία και χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι

• Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα και το ροδισμένο βούτυρο

• Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ, κλείστε καλά και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Κρέμα Βανίλιας

Βάλτε το γάλα με το στικ βανίλιας (και το εσωτερικό του) να βράσει και στη συνέχεια αφήστε το κατά μέρος για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το στικ

• Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και βάλτε από πάνω ένα μικρότερο μπολ το οποίο θα γεμίσετε με την τελική κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε ένα τηγάνι, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ

• Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε, ανακατεύοντας δυνατά για 1 έως 2 λεπτά

• Μεταφέρετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τη βοήθεια ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα μέσα στο μικρό μπολ

• Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 140 βαθμούς -χρησιμοποιήστε θερμόμετρο

• Προσθέστε το βούτυρο

• Όταν κρυώσει τελείως, κλείστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο

Συναρμολογήστε το κέικ την επόμενη μέρα:

• Φέρτε το μείγμα κρέπας σε θερμοκρασία δωματίου

• Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι 22 εκ. σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε την επιφάνεια με λάδι και μόλις ζεσταθεί, ρίξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας μείγμα, καλύπτοντας την επιφάνεια

• Αφήστε την κρέπα να ροδίσει -περίπου 1 λεπτό- και γυρίστε την από την άλλη πλευρά

• Αφήστε την άλλη πλευρά όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα

• Αναποδογυρίστε τη κρέπα σε μια κόλλα ψησίματος

• Επαναλάβετε μέχρι να έχετε 20 τέλειες κρέπες

• Περάστε ξανά τη κρέμα βανίλια μέσα από κόσκινο

• Χτυπήστε τη σαντιγί με τη ζάχαρη και προσθέστε τη στην κρέμα βανίλια.

• Τοποθετήστε 1 κρέπα σε ένα μεγάλο πιάτο.

• Χρησιμοποιώντας μια παγωμένη σπάτουλα και καλύψτε την επιφάνεια της κρέπας με ένα λεπτό στρώμα κρέμας (περίπου 1/4 φλιτζάνι).

• Βάλτε από πάνω τη δεύτερη κρέπα και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 18, αφήνοντας την καλύτερη κρέπα για την κορυφή.

• Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

• Αφήστε το έξω για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

• Εάν έχετε φλόγιστρο για το crème brûlée πασπαλίστε την τελευταία κρέπα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και καραμελώστε

• Κόψτε το κομμάτι τούρτας.

Πηγή: bovary