Ο σεφ παρουσίασε ένα πιάτο που θα μπορούσε κάλλιστα να αποτελέσει πρόταση για το σαρακοστιανό τραπέζι.

Ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος έβγαλε το σακάκι, σήκωσε τα μανίκια του και εκτέλεσε μια συνταγή που σίγουρα έχει ενδιαφέρον.

Ψητό θράψαλο με μελιτζανοσαλάτα passion fruits και chorizo, αυγολέμονο και oyster leaves. Ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος έδειξε σε τρεις διαγωνιζόμενους τον τρόπο να την ετοιμάσουν και το τελικό αποτέλεσμα κρίθηκε από τους σεφ!

Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση της συνταγής:

Γενικά

1 μεγάλο θράψαλο περίπου 500γρ.
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
Χυμός από 3 passion fruits
Φρέσκο κρεμμύδι
Κρεμμύδι εσαλότ
Ξύδι λευκού κρασιού
Σκόρδο
Μαϊντανός
Chorizo
Σχοινόπρασο
Ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο θα χρειαστείτε:

120γρ κρόκο ή 4 μεσαίοι κρόκοι
60 γρ χυμό λεμόνι
40 γρ κορν φλάουρ
500γρ ζωμό ψαριού
4γρ αλάτι
200γρ κρέμα γάλακτος

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής (από το 11:17 έως το 13:34) όπως παρουσιάστηκε από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο στο επεισόδιο της Τετάρτης 14 Φεβρουαρίου.

Εκτέλεση:

Για το θράψαλο:

1) Καθαρίζουμε το θράψαλο και το χαράζουμε.

2) Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο και το ψήνουμε.

Για την μελιτζανοσαλάτα

1) Καψαλίζουμε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

2) Αποσύρουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες.

3) Τοποθετούμε σε ένα μπολ, με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα, τα οποία αναφέρονται στη συνταγή της μελιτζανοσαλάτας.

4) Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τον χυμό των passion fruits.

Για το αυγολέμονο

1) Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ, ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια.

2) Αφού ομογενοποιηθεί το αδειάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει το μίγμα.

3) Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το λεμόνι και την κρέμα γάλακτος.

4) Το αφήνουμε στην άκρη.

Σύνθεση πιάτου

1) Παίρνουμε ένα μανιτάρι king oyster, το κόβουμε, το χαράζουμε και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο πιέζοντάς το συνέχεια.

2) Αποσύρουμε και αλατοπιπερώνουμε.

3) Κόβουμε το θράψαλο σε 4 ίσα μέρη και τοποθετούμε στο πιάτο. Κάνουμε τρία κενέλ με τη μελιτζανοσαλάτα και τα τοποθετούμε και αυτά στο πιάτο.

4) Κόβουμε το king oyster μανιτάρι στα τρία και το τοποθετούμε πάνω στα κενέλ.

5) Περιχύνουμε με τη σάλτσα αυγολέμονο και τελειώνουμε με φύλλα μάραθου, oyster leaves, φύλλα ναστούρτιουω (είναι ευρύτερο γνωστό ως νεροκάρδαμο) και κουκουνάρι καβουρντισμένο.

Πηγή: bovary