Υλικά

Για 4 άτομα

1 πορτοκάλι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό

60 ml ελαιόλαδο

50 γρ. λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

1 κουτ. γλυκού μέλι

½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη

τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

4 μέτρια ή μεγάλα κολοκυθάκια, με κομμένες τις άκρες

2 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, καθαρισμένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Με το εργαλείο που ξεφλουδίζω τα λαχανικά αφαιρώ το εξωτερικό μέρος της φλούδας του πορτοκαλιού (προσέχοντας να μην πάρω και το λευκό μέρος γιατί πικρίζει), το κόβω σε μικρά κομμάτια και το ρίχνω σε ένα κατσαρολάκι στο οποίο σιγοβράζει λίγο νερό. Το ζεματίζω για 3 λεπτά, το στραγγίζω και το σκουπίζω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια το κόβω σε λεπτά μπαστουνάκια.
Στύβω το πορτοκάλι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το ελαιόλαδο, τις λιαστές ντομάτες, το μέλι, το κύμινο, το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Κόβω κατά μήκος τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες (κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο», για ευκολία) και στη συνέχεια κόβω κάθε φέτα σε λεπτά μπαστουνάκια. Κάνω το ίδιο ακριβώς με τα καρότα. Ρίχνω τα μπαστουνάκια κολοκυθιών και καρότων στο μπολ με τη μαρινάδα, προσθέτω τη ζεματισμένη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύω καλά. Σκεπάζω το μπολ και το αφήνω κατά μέρος (εκτός ψυγείου) για 30 λεπτά.
Στραγγίζω τις λωρίδες λαχανικών και τις βάζω σε μια βαθιά πιατέλα. Περιχύνω με τη μαρινάδα, ανακατεύω και σερβίρω αμέσως.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr