Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: κέικ

Υπέροχη συνταγή, από την γαλλική κουζίνα, ραφινάτη και εύκολη.

Τα πορτοκάλια αυτή την εποχή είναι ζουμερά και ιδιαίτερα γλυκά.

Είσαι λάτρης της σοκολάτας και του κέικ αλλά νηστεύεις;

Το κέικ μερέντας είναι από τα πιο νόστιμα και λαχταριστά που υπάρχουν.

Κυκλοφορούν άπειρες συνταγές για λεμονάτο κέικ, αλλά η παρακάτω ανήκει στον διάσημο Γάλλο σεφ  Pierre Hermé και μάλλον είναι η καλύτερη.

Η Σαρακοστή απαιτεί νηστεία.

Υλικά

70 γραμμ. βούτυρο

70 γραμ. ζάχαρη

2 αυγά

60 γραμ. αλεύρι

ξύσμα και χυμό από λεμόνι

4 γραμ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:

60 γραμ. πραλίνα βανίλιας

1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

προαιρετικά κίτρινη ζάχαρη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το baking powder όλα μαζί για 5 λεπτά στο μίξερ. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα και ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε στα δύο το κέικ. Γεμίζουμε με την πραλίνα βανίλιας και τις φέτες λεμονιού. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού τις οποίες πασπαλίζουμε με κίτρινη ζάχαρη.

Για 6 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας 45 λεπτά

 Συνταγή: Στέφανος Διαμαντόπουλος

Φωτογραφία: Τάσος Αντωνίου

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

Υλικά

 225g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50g. φουντούκια σε σκόνη

 40g. ινδοκάρυδο

 90g. ζάχαρη άχνη

 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

 1 κ.γ. σόδα

 1 κ.γ. κανέλα

 ¼ κ.γ. τζίντζερ

 2 αυγά

 3 κ.σ. αραβοσιτέλαιο

 350g. ανανάς από κονσέρβα

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 2 νεκταρίνια λευκόσαρκα, όχι πολύ άγουρα

Για το γλάσο:

 100g. τυρί κρέμα light

 2 κ.γ. άχνη

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι με τρύπα για κέικ ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης για ευκολία με διάμετρος 22-23εκ.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φουντούκια σε σκόνη, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το ινδοκάρυδο και την άχνη.

 Πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα τις φέτες ανανά στο μούλτι, κρατώντας 2-3 τις οποίες κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε τα νεκταρίνια από τη φλούδα και τα τρίβουμε στον τρίφτη από τα μεγάλα ανοίγματα. Αναμειγνύουμε σε μπολ τον πολτό ανανά, τα κομμάτια ανανά και τα τριμμένα νεκταρίνια.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε για 1’ ελαφρά με πιρούνι τα αυγά, προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο και την εσάνς βανίλιας. Ρίχνουμε στο μπολ με τα στερεά, το μείγμα φρούτων και το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.Ψήνουμε για 50-60’ αναλόγως το φούρνο. Στα 50’ μπορούμε να τσεκάρουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι το αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.

 Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Αφού κρυώσει μπορούμε να φτιάξουμε το γλάσο.

 Ανακατεύουμε με κουτάλι τα υλικά του γλάσου και το απλώνουμε πάνω από το κέικ. Αν βάλουμε το γλάσο, διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο. Διαφορετικά μπορεί να διατηρηθεί 2-3 μέρες εκτός ψυγείου καθώς περιέχει φρούτα, έχει υγρασία και η ζέστη δεν το βοηθάει να διατηρηθεί πολύ εκτός ψυγείου.

 Tips

Αν δεν έχουμε εσάνς βανίλιας, αντικαθιστούμε με 1 φακελάκι βανιλίνη. Το κέικ περιέχει λίγη άχνη ζάχαρη, αλλά παίρνει τη γλύκα του κυρίως από τα φρούτα και ειδικά τον ανανά.

 Είναι πιο light από τα κλασικά κέικ, διότι δεν περιέχει καθόλου ζωικά και κορεσμένα λιπαρά.

 Φυσικά μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο.

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

Υλικά

465 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

169 γρ. ανάλατο βούτυρο  

460 γρ. ζάχαρη

3 μεγάλα αυγά

6 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

3 κ.σ. κακάο

1 1/2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

1 1/2 κ.γλ. αλάτι

368 γρ. ξινόγαλο

1 1/2 κ.γλ. μηλόξιδο

1 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

Για το γλάσο κρέμας τυριού:

454 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια

220 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια

1 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

510 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη


Εκτέλεση
       
Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, στη μεσαία ταχύτητα του σταθερού μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά και αφράτη κρέμα, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
       
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, το κακάο, και το εκχύλισμα βανίλιας. Τα προσθέτουμε στο μείγμα κέικ μας και χτυπάμε καλά.
       
Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε το αλάτι και το ξινόγαλο. Τα ρίχνουμε στο μείγμα κέικ μας σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το αλεύρι. Κάθε φορά που ρίχνουμε ένα υλικό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσέχοντας να μη ζεσταθεί πολύ.
       
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε το μηλόξιδο και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Με μια μαρίζ, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ, ελέγχοντας ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί και το μείγμα έχει απαλή υφή.
       
Σε αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα για κέικ ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνοστους 180oC, στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά.
       
Για το γλάσο κρέμας τυριού:Σε ένα μεγάλο μπολ, στη μεσαία ταχύτητα ενός μίξερ χειρός, χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε καλά.
       
Σταδιακά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 5 δόσεις, χτυπώντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και κρεμώδες.
       
Καλύπτουμε το γλάσο με μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 - 3 ώρες.

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

  
Υλικά

    1 φλιτζ. (220 γραμ.) μαύρη μπίρα
    1/2 φλιτζ. (115 γραμ.) βούτυρο, κομμένο σε καρεδάκια
    2 φλιτζ. (400 γραμ.) ζάχαρη
    3/ φλιτζ. (60 γραμ.) κακάο
    2 αυγά
    2/3 φλιτζ. (160 γραμ.) γιαούρτι με πλήρη λιπαρά
    3 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
    2 φλιτζ. (280 γραμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα


Για το γλάσο:

    1 φλιτζ. (230 γραμ.) τυρί κρέμα
    1 1/2 φλιτζ. (190 γραμ.) ζάχαρη άχνη
    1/2 φλιτζ. (120 γραμ.) κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Σε τηγανάκι, ζεσταίνουμε τη μπίρα και το βούτυρο μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο και χτυπάμε με μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Σε άλλο μπολ, ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε καλά. Τα προσθέτουμε στο μείγμα μπίρας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει απαλό το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι 22 εκ.

Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς και κατόπιν ετοιμάζουμε το γλάσο.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 5-6'. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, γλασάρουμε την κορυφή και τα πλάγια. Σερβίρουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.


Συνταγή για 12 μερίδες

Περισσότερες συνταγές εδώ